我国既是鸡蛋生产大国，也是鸡蛋消费大国，国内的鸡蛋消费呈现北方多南方少的特点。
数据显示，我国山东省鸡蛋消费量居全国之首；山东、广东、河南、江苏四省需求量超200万吨，四省之和占全国总需求的33%。按照消费结构划分，我国禽蛋消费分为家庭消费(居民食用)、工业消费(保洁蛋，深加工)、户外消费(餐馆和企业食堂消费)，其中以家庭消费为主。
鸡蛋属于生鲜品且保质期较短，这决定了鸡蛋消费具有极强的季节性特征。一般来说，居民夏季饮食较清淡，对肉类等消费减少，对鸡蛋的消费量增加，鸡蛋价格相对较高；相反，冬季鸡蛋价格较低。从价格上来看，表现为每年的8月鸡蛋价格大多处于当年的最高或者是次高水平线上，而4月一般是每年鸡蛋价格较低的月份。
影响鸡蛋需求的短期因素主要包括：重大节假日，如春节、端午节、中秋节等，在节前消费者偏爱储存鸡蛋备用，增加消费量，推动价格上涨。学校开学和放假。学校开学和放假的时间比较集中，相关商品消费量的增加和减少较为明显。
重大疫情影响。一方面，蛋鸡群大规模疫病短期会导致居民恐慌而减少采购，长期鸡蛋供应下降而采买恢复，鸡蛋价格会上涨。另一方面，如发生较为严重的疫情，防控措施下居民采购囤货，催生肉蛋奶等生活物资集中采购需求。
国内鸡蛋市场出现一个反常的现象，就是蛋价的持续上涨并没有刺激养殖端补栏量的增长。蛋鸡养殖业是利润驱动型产业，正常情况下蛋价持续走强会吸引养殖户进行补栏，但是我们发现今年国内鸡苗的价格走势并不强，均价是显著低于去年的，主要问题还是出在了成本端。今年以来饲料、原料价格一直居高不下，包括人工、水电的成本都有所上升，从而导致今年蛋鸡的养殖成本相较往年显著提升。
新冠肺炎疫情仍不时发生，同时，极端天气以及其他农产品价格大幅波动，导致鸡蛋消费出现了逆规律的变动，支撑鸡蛋价格“淡季不淡”偏强运行，鸡蛋消费和鸡蛋价格的季节性规律面临挑战。
今年以来，由于鸡蛋自身供给偏紧，以及相关替代品价格居高不下，导致鸡蛋价格在四季度超预期上涨，在中秋节和国庆节这两个消费旺季之后，价格依然坚挺上行。数据显示蛋价在10月不断创新高，彻底打破鸡蛋“双节过后进入淡季”的季节性波动规律。
10月份国庆节由于全国各地多处爆发的疫情，居民囤货备货库存增加，蛋鸡的需求逆周期增加，另外10月份猪肉价格大涨，蔬菜价格也高，对鸡蛋的替代需求量也大。而供应端，在产蛋鸡存栏量较低，且国庆节期间各环节库存量较少，鸡蛋的供应量相对较少，因此国庆后需求短期内增加后，价格上涨明显。
产能测算数据显示，四季度在产蛋鸡存栏量有望逐月下降，即供应将继续偏紧，对蛋价形成有力支撑，加之四季度需求将由弱转强，预计蛋价或继续处于近年同期偏高水平。需密切关注延淘现象。