鸡蛋保鲜办法及不同办法对应的时间周期——理论上鸡蛋可以永久保鲜储存

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  • 鸡蛋保鲜的方法

    1、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂,贮藏其可达30多天。此法适合于气温在25—30~C采用。

    2、将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内,倒入2--3%的石灰水,水面高出蛋面20---25厘米,可保鲜3--4个月。在夏季,池子或虹不要受太阳照晒,保证阴凉通风,还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晾干,也可保鲜2--3个月。

    3、把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口。置阴凉通风处,夏季可保鲜2--3个月。

    4、在容器底部铺干燥、干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月,如无糠,取松木锯末或草木灰代替亦可,每20天或—个月翻动检查一次.

    5、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中,可保鲜较长时间不变质。

    6、将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,置于阴凉干燥处,2--3个月不会变坏。

    7、把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏。

    8、将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来,放入冰箱保鲜的时间更长。

    9、用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上坚着放人冰箱,能保存较长时间。

    10、禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起,否则很快变质。

    聚乙烯醇涂膜保鲜法

    用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70~100天,完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。

    1、原料。1)聚乙烯醇,可形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。2)醋酸钠:是一种较理想的食品防腐剂。

    2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%~7%.先将10公斤清水入锅煮沸后,加入聚乙烯醇500克,继续加势搅拌,至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠,搅拌使之溶解,并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60~70公斤鲜蛋。

    3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时,用手一个个浸蘸,大批量可一篓篓浸蘸,必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液,晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风,定期取样检查,防止局部蛋的温度升高,影响保鲜效果。

    液体石蜡保鲜法

    将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率仍可达100%。

    二氧化碳气体保鲜法

    把鲜蛋放在贮存库内,四周密封,充以50%-60%的二氧化碳气体,以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体,降低其呼吸作用,以达到保鲜。

    蜂蜡混合液保鲜法

    把10份蜂蜡,2份酪素,1.5份白糖与100份水混合,然后将鲜蛋放入,浸几秒钟后捞出晾干,保存半年,好蛋率达96%以上。

    泡花碱保鲜法

    泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油,是一种透明、无毒、无色、无味的呈黏性的胶状液体,能粘附在蛋壳上,堵塞蛋壳上的气孔,以阻止蛋内二氧化碳排出,并隔绝外界细菌的侵入,防止细菌繁殖,且具有防腐能力。配制方法是:选用45-56波美度的泡花碱,按2:30的比例加水混合均匀,最后调节至3.5-4波美度即可。贮藏时,将蛋轻轻放在泡花碱溶液中,液面超过蛋面5-10厘米,以隔绝空气。保存的鲜蛋有效期为7个月左右。

    草木灰藏存保鲜法

    以缸、坛或罐做容器,先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰,然后一层蛋一层灰地铺好,最后一层灰厚一点,放在通风干燥处,可以保存一年。

    涂药保鲜法

    将猪油烧制成熟油,每1公斤加灰黄霉素1.2克,鲜蛋用1%过氧乙酸消毒,然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面,涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克,可保存5个月不变质。

    鸡蛋贮存保鲜三方法

    一、谷壳窝藏法。

    取干净的木桶或瓷坛,洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳,厚约1—2厘米,其上排放一层鲜蛋,大头朝下,小头朝上,蛋与蛋之间稍稍分开,并用谷壳填塞间隔,然后,加盖1层谷壳(厚约0.5厘米),铺一层鸡蛋,如此交替重复,共可放10—15层,顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖,存放到室内阴凉干燥避光处,一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳,保鲜效果相似,窝垫物质地松软,可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隔充满了导热性差的空气,可降低外界气温的影响,并有良好的吸湿功能,保持蛋体干燥,抑制腐败细菌活动。

    二、松针铺垫法。

    先在容器底部和内壁铺一层1—1.5厘米厚的松针鲜叶(去掉枝梗),上放1层鲜蛋,再铺一层松针(厚0.3—0.6厘米)放1层鸡蛋,如此交替重复共放10—15层。最后用松针封顶,厚1厘米左右。盖上桶盖,置于室内阴凉、干燥、避光处。一般可保鲜3—4个月。松针条软,可缓解机械冲击,松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋,食用时常带有松针清香,初食者可能不习惯,多食几次后可增进食欲。

    三、豆子、小米窝藏法。用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏,方法和原理与以上两法大体相同。豆子不断进行呼吸,消耗鸡蛋周围的氧气,吐出二氧化碳,有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动,也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢,延长保鲜时间。其保鲜效果比谷壳、柴(草)灰窝藏更好,一般可保鲜7—8个月。

     
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