鸡蛋最大的食用风险，来自于那些看不到的、却几乎存在于所有鸡蛋中的——沙门氏菌。
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，也就是一种容易吃了生病的细菌，它广泛存在于各种环境和食品中。
在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。这些被统计到的案例只是冰山一角，事实上，有更多的中毒事件被忽视了。
世卫组织的《全球食源性疾病负担估算报告》估计，全球每年有近 1/10 的人因食用受到污染的食品而生病，甚至死亡。其中，鸡肉和鸡蛋就是日常生活中最为常见的容易被沙门氏菌污染的食物。
而近日，新西兰的监管机构就收紧了禽蛋和禽肉行业的规定，试图解决这一导致人类疾病的沙门氏菌。
新西兰当局称，自2019年1月以来，肠炎沙门氏菌病例已超过110例，今年1至7月发生48例，并在蛋鸡和肉鸡养殖场中发现了暴发菌株。
据新西兰省初级产业部（MPI）称，新规定于近日开始生效，旨在管理新西兰的种鸡、孵化场、养殖场、肉鸡和蛋鸡产业链上的肠炎沙门氏菌。
在此期间，生产商需要采取措施，包括开始孵化后测试；制定和实施肠炎沙门氏菌预防计划；寻找实验室并进行取样和测试；并进行验证访问。
抽样包括靴子、灰尘和粪便以及空棚子的环境测试，但不包括鸡蛋。
虽然不包括鸡蛋，但该计划的实施却能有效防止可能受污染的鸡蛋到达消费者手中。