开封市价格监测中心的监测数据表明，几天来该市鸡蛋价格一路走高。4月25日，监测的鸡蛋价格还是3.2元每500克；6月1日，鸡蛋价格已经上涨到3.8元每500克。
鸡蛋价格缘何上涨？据业内人士分析，鸡蛋价格上涨主要是供求矛盾引发的。目前鸡蛋市场是需求大于供应。从供应上来讲，2011年年底，由于饲料等价格始终高位运行，而鸡蛋价格始终低迷，造成很多养鸡户亏损经营。
为了减少经营压力，养鸡户加速淘汰蛋鸡，根本没有补栏。蛋鸡从鸡苗到下蛋一般为5个月，所以，当时的后备鸡苗短缺造成的鸡蛋短缺就在最近呈现出来。从需求来讲，由于眼下正是麦收时节，农村市场对鸡蛋需求量增加，进一步加剧了鸡蛋的供需矛盾，从而推动了鸡蛋价格过快上涨。